SB Bäckereien im Qualitätstest vorne

16.04.2008 - SB-Bäckereien sind nicht nur günstig, sondern bieten auch Qualität. So schnitten die Backwaren von vier getesteten Discount Bäckereien bei dem Magazin ÖKO-TEST als Testbeste mit der Note „gut“ ab und lagen damit deutlich vor etablierten Bäckereiketten. Auf dem Siegerpodest finden sich die Discount-Bäckereien BackWerk, Back-Factory, Baking Friends und Mr. Baker. Dabei stach BackWerk noch einmal heraus. Nur ein Brot der Testreihe erhielt die Note „sehr gut“ - das Paderborner Roggenmischbrot von BackWerk. Getestet wurden neben den SB-Bäckereien große Bäckerei-Ketten wie Meisterbäckerei Steinecke, Wiener Feinbäcker, Kamps und Schäfer`s. In der ausführlichen Testreihe wurden die Backwaren von ÖKO-TEST umfassend bewertet. Im Focus standen neben sensorischen Merkmalen wie Aussehen, Konsistenz sowie Geschmack und Geruch, vor allem gesundheitliche Aspekte.

Markt- Konsolidierung mit Qualitäts-Fokus
Die Ergebnisse von ÖKO-TEST spiegeln dabei die allgemeine Entwicklung in der SB-Bäcker-Branche wider. Nachdem im Februar 2001 BackWerk den weltweit ersten Back-Discounter mit Selbstbedienung eröffnete, traten viele Nachahmer auf. Deren Konzept basierte hauptsächlich auf dem Preis und der schnellen Anmietung von Läden. In der folgenden Konsolidierungs–Phase des Marktes konnten sich nur die SB-Bäckereien etablieren, die ihr Konzept unter anderem auch in Hinsicht auf die Qualität ausgebaut haben.

Marktmotor für diese Entwicklung war der Marktführer BackWerk. So garantiert das Unternehmen bereits seit vier Jahren die Gentechnik-Freiheit seiner Backwaren und bekannte sich frühzeitig zum Reinheitsgebot für Brot. Zudem bietet BackWerk seit 2006 als erster SB-Bäcker auch Bio-Brote zum Selbstbedienungs-Einkauf an. „Als einziges hersteller-unabhängiges Unternehmen, können wir uns unsere Lieferanten nach Qualitäts-Merkmalen sehr genau aussuchen“, erklärt Dr. Dirk Schneider, einer der Geschäftsführer des Unternehmens. Die großen Filialbäcker scheinen dagegen ihren Qualitätsanspruch unter dem Preisdruck der SB-Bäckereien dramatisch gesenkt zu haben. Das auf den ersten Blick paradoxe, für Branchenkenner aber nicht überraschende Ergebnis. Die preisgünstigen SB-Bäckereien bieten durchgängig höhere Qualitäten als die fast doppelt so teuren Filial-Bäcker.

Wachstum im Wochen-Takt
Der Erfolg von BackWerk wird nicht nur durch ÖKO-TEST, sondern auch durch die hohe Kunden-Frequenz belegt. So besuchen aktuell mehr als 1.000 Leute pro Tag ein BackWerk. Die bundesweit über 160 BackWerke, bedienen damit über vier Millionen Kunden im Monat. Der Erfolg spricht für sich und lässt das Filialnetz zurzeit im Wochen-Takt wachsen. Seit Anfang des Jahres eröffneten bereits 15 BackWerke. Der Umsatz der BackWerke stieg im vergangenen Jahr um 40 Prozent auf über 70 Mio. Euro. Für 2008 ist ein weiteres starkes Wachstum auf über 88 Mio. Euro geplant.


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Firmenportrait:
Unter dem Namen „BackWerk“ startete im Februar 2001 der Prototyp der weltweit ersten SB-Bäckerei in Düsseldorf und revolutionierte damit die Bäcker-Branche. Der traditionelle Backwaren-Markt wurde aufgebrochen und ein Prozess hin zum Discount in Gang gesetzt, der in anderen Branchen schon längst abgeschlossen war. Schnell traten viele Nachahmer auf, die zu einer rasanten bundesweiten Verbreitung der SB-Bäckereien führten. Mittlerweile gehört der immer noch junge Betriebstyp fest zum Bild in den meisten deutschen Großstädten.

Dabei hat sich der Pionier der SB-Bäckereien, BackWerk, nur sechs Jahre nach dem bundesweiten Expansionsstart mit inzwischen über 160 Standorten zum Marktführer und Marktmotor entwickelt. Denn das Unternehmen setzt kontinuierlich auf die Weiterentwicklung des SB-Bäcker-Konzeptes. So nehmen die BackWerke insbesondere bei Sortiments-Vielfalt und -Qualität sowie beim Ladenbau eine Ausnahmestellung unter den SB-Bäckereien ein. Mit der beständigen Weiterentwicklung des Geschäftskonzeptes geht ein ungebremstes Wachstum einher. Nach wie vor eröffnet BackWerk etwa im Zwei-Wochen-Rhythmus bundesweit neue Standorte mit dem Ziel, langfristig mit über 250 SB-Bäckereien bundesweit flächendeckend vertreten zu sein.

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